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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 20:06

IGNAME A LA MORUE 

Ingrédients

600 g de morue salée

1,5 kg d’igame

3 cuillères à soupe d’huile

60 g de gruyère râpé

4 gousses d’ail

3 pieds de cives ou oignon pays

1 oignon

Chapelure

1 piment

3 cuillères à soupe d’huile.

50 g de beurre

Lait

Sel

Poivre

Un peu de persil

 Préparation

Lors de la réalisation de la brandade, la morue peut être trempée 24 heures dans de l’eau froide vinaigrée puis émiettée ou pochée à l’eau, le jour de la préparation.

Travaillez votre morue encore chaude, au mixer, si possible.

Hachez finement les épices et faites-les revenir à l’huile, sans laisser se colorer, puis ajoutez-les à la morue émiettée.

Epluchez l’igname, coupez-la en 4 et lavez-la.

Faites cuire les 4 morceaux d’igname dans de l’eau légèrement salé pendant environ 30 mn.

En fin de cuisson, travaillez l’igname encore chaude en la passant rapidement dans un presse-purée.

Incorporez à votre purée d’igname, la morue et ses ingrédients, le beurre et le lait, puis mélangez le tout à votre purée encore chaude. Elle doit rester onctueuse.

Poivrez et salez légèrement.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, incorporez la brandade et saupoudrez-la de fromage râpé et de chapelure, parsemez quelques noisettes de beurre.

Enfin, faire dorer au four pendant environ 15mn.

Servir Chaud.

Source.afrikara.com

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Published by Rdpl, mieux vivre-ensemble - dans Afrique
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